Сколько хранится молоко после вскрытия
Открытое молоко я держу только в холодильнике, при +4 ± 2 °C. Такую температуру хранения пастеризованного молока задаёт ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое». Пастеризованное после вскрытия хранится 1–2 суток, ультрапастеризованное и стерилизованное несколько дней. Точный срок производитель печатает на упаковке, и я каждый раз сверяюсь с ним.
Сколько хранится молоко после вскрытия: краткий ответ и таблица сроков
В таблице собраны типичные значения с упаковок. Точный срок указан на вашей пачке: на упаковке обязательно есть дата изготовления, срок годности и условия хранения, а многие производители отдельно пишут срок после вскрытия. Эта строчка важнее любой таблицы.
| Вид молока | Срок после вскрытия при +2…+6 °C | Откуда цифра |
|---|---|---|
| Пастеризованное | 1–2 суток | Маркировка: встречается «не более 36 часов», максимум 48 часов |
| Ультрапастеризованное | 2–4 суток | Маркировка: от 48 часов до 7 дней, зависит от производителя |
| Стерилизованное | 4–5 суток | Маркировка: иногда пишут «96 часов» |
| Безлактозное | 3–5 суток | По инструкции на упаковке |
| Топлёное | 2–3 суток | Маркировка производителя |
| Фермерское сырое | 1–2 суток, только после кипячения | По ТР ТС 033/2013 сырое молоко подлежит обязательному кипячению |
| Растительные напитки | 5–7 суток | По маркировке |
Два правила перевешивают любую таблицу. Срок считается с того момента, как вы вскрыли пачку. И если дата годности на упаковке наступает раньше, чем кончается срок «после вскрытия», действует дата. Открыли молоко за день до конца срока годности? У вас один день, хоть на упаковке и обещаны двое суток.
Что влияет на срок хранения открытого молока
Закрытая упаковка держит оборону: ни воздух, ни микробы внутрь не попадают. Вскрыли её — асептическая защита пропала, и всё решают четыре вещи.
Первая — обработка. Пастеризованное молоко греют мягче, ультрапастеризованное доводят до высокой температуры на несколько секунд. Точные градусы источники называют по-разному, поэтому приводить их не буду. Чем жёстче нагрев, тем дольше стоит закрытая пачка. После вскрытия разрыв между видами молока сокращается: микробы из воздуха и с посуды попадают в любое молоко.
Упаковка влияет меньше, чем принято думать. Важнее, получится ли её плотно закрыть.
Температура должна быть ровной. Каждый раз, когда молоко «греется» на столе, пока вы завтракаете, оно теряет часть срока.
С гигиеной всё просто: если пить из горлышка, лезть в пачку грязной ложкой или доливать свежее молоко к вчерашнему, молоко киснет быстрее.
В бутылке, пакете или тетрапаке
Бутылку с завинчивающейся крышкой проще всего закрыть плотно, и запахи холодильника внутрь не лезут. Срок после вскрытия у неё такой же, как у пакета: от формы тары он не зависит. Мягкий пакет с отрезанным углом нормально не закроешь, поэтому я переливаю молоко в чистую банку с крышкой. Банка должна быть чистой и сухой, иначе вы своими руками занесёте в молоко ровно то, от чего хотели его уберечь. Пакет с пластиковой крышкой где-то посередине, закрывается он вполне прилично.
Сколько хранится пастеризованное молоко после вскрытия
В холодильнике при +4 ± 2 °C пастеризованное молоко хранится 1–2 суток. Пастеризация убивает не все микроорганизмы: выжившие в открытой пачке быстро берутся за дело, и молоко скисает. Поэтому и закрытое пастеризованное хранится недолго, а открытое тем более.
На упаковках многих производителей отдельно указан срок после вскрытия: встречается «не более 36 часов», максимум 48. Если на вашей пачке такой строчки нет, дольше двух суток я его не держу. Если до даты годности остался один день, действует правило «что раньше».
Когда молока много и срок поджимает, я пускаю его в кашу, блины, запеканку или тесто. Можно вскипятить. Это даст небольшой запас времени, но срок не обнулит, а вкус изменится: кипячёное молоко просто так пить уже не хочется. Хранить его потом так же — в холодильнике, в закрытой чистой посуде.
Сколько хранится ультрапастеризованное и стерилизованное молоко после вскрытия
Тут легко запутаться, если не делить на «до» и «после». Закрытое стерилизованное молоко и ультрапастеризованное с асептическим розливом по ГОСТ 31450-2013 хранят при температуре от +2 до +25 °C, то есть в обычном кухонном шкафу. Производители называют срок от 6 до 12 месяцев, и ради этого я беру такое молоко впрок.
Вскрыли пачку — и вся магия закончилась. Месяцы хранения молоку давала закрытая асептическая упаковка. Как только туда попал воздух с микробами, ультрапастеризованное ведёт себя почти как обычное, так что открытую пачку сразу убирайте в холодильник.
Ультрапастеризованное после вскрытия чаще всего хранится 2–4 суток. Источники расходятся сильнее всего, от 48 часов до 7 дней: срок зависит от производителя, и без надписи на пачке его не угадать. Стерилизованное держится 4–5 суток, иногда на упаковке так и пишут: «96 часов».
Есть миф, что открытый тетрапак ультрапастеризованного молока можно оставить на столе, раз закрытый спокойно стоит в шкафу. Защиту даёт закрытая асептическая упаковка, а не само молоко. После вскрытия место такой пачки — в холодильнике.
Сроки хранения безлактозного и других видов молока после вскрытия
Слово «безлактозное» говорит о составе, а не о способе обработки. Чаще всего такое молоко ультрапастеризованное, и по инструкции на упаковке у многих производителей срок после вскрытия 3–5 суток в холодильнике. Цифра у каждой марки своя, поэтому ориентируюсь на надпись на своей пачке.
Топлёное после вскрытия хранится 2–3 суток.
С фермерским сырым молоком отдельная история. Технический регламент ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» обязывает продавца сырого молока на рынке предупредить покупателя, что его обязательно нужно прокипятить. Молоко «у бабушки» или с рынка я всегда кипячу, а потом храню в холодильнике 1–2 суток в закрытой банке.
Растительные напитки (овсяные, миндальные, соевые) после вскрытия стоят дольше всех: по маркировке обычно 5–7 суток, но марки отличаются друг от друга.
Детское молоко и смеси после вскрытия храню строго по инструкции на упаковке.
Как правильно хранить открытое молоко в холодильнике
Вот что продлевает жизнь открытой пачке:
- Дверца — самое плохое место для молока: температура там колеблется сильнее всего. Пачку я ставлю на среднюю или нижнюю полку ближе к задней стенке.
- Крышку завинчиваю, пакет закрываю зажимом или переливаю в банку.
- Рыбу, чеснок и копчёности держу подальше: молоко впитывает их запахи, особенно если пачка закрыта неплотно.
- Свежее к старому не доливаю, иначе старое «состарит» свежее.
- Налила и сразу убрала. В рекомендациях USDA по безопасности продуктов есть правило двух часов вне холодильника, но я держу молоко на столе не дольше, чем нужно, чтобы налить.
О расходе лучше подумать заранее. Если молоко уходит только в утренний кофе, литр за пару дней не закончится, и маленькая упаковка окажется практичнее. Я давно выбираю объём под срок после вскрытия.
Можно ли заморозить молоко после вскрытия
Да. Если вижу, что молоко не успеет закончиться, переливаю его в чистую тару с запасом места (замерзая, жидкость расширяется) и убираю в морозилку при −18 °C — это стандартная температура морозильной камеры. Ориентир — до 3 месяцев, но в источниках срок разный: от 5 недель до 3 месяцев.
После разморозки молоко расслаивается, и пить его стаканом уже не очень приятно. В кашу, блины, выпечку и соусы оно идёт без проблем, так что я замораживаю его сразу под готовку, часто порциями по стакану. Размораживаю медленно, в холодильнике.
Как понять, что молоко испортилось
Одной дате верить нельзя: если молоко хранили неправильно, оно испортится раньше. Я выливаю молоко, когда замечаю что-то из этого:
- кислый или любой чужой запах;
- хлопья, сгустки, расслоение (после заморозки расслоение нормально, путать не нужно);
- вздутую упаковку;
- хлопья в горячем кофе или чае, даже если запах обычный.
Испорченное молоко не пьём и в готовку не отправляем.
Часто задаваемые вопросы
Сколько хранится молоко после вскрытия в холодильнике? При +4 ± 2 °C пастеризованное хранится 1–2 суток, ультрапастеризованное 2–4, стерилизованное 4–5. Отсчёт идёт с момента вскрытия, точную цифру даёт производитель на пачке.
Сколько хранится ультрапастеризованное молоко после вскрытия? Чаще всего 2–4 суток в холодильнике, хотя у разных производителей встречается от 48 часов до 7 дней. Срок 6–12 месяцев относится только к закрытой упаковке.
Сколько хранится безлактозное молоко после вскрытия? По инструкции на упаковке у многих производителей 3–5 суток в холодильнике. Точная цифра напечатана на вашей пачке.
Сколько хранится молоко после вскрытия бутылки? Столько же, сколько в любой другой таре: срок определяет обработка. Бутылка выигрывает в другом — её крышка закрывается плотно, и молоко не набирается запахов из холодильника.
Можно ли пить молоко, которое простояло ночь на столе? Я бы не стала. Ночь на столе дольше правила двух часов из рекомендаций USDA, а условия хранения с упаковки нарушены. Обещанный там срок уже ничего не гарантирует.