Сколько варить булгур и сколько воды брать — на гарнир, в пакетиках, в мультиварке
Крупный булгур на гарнир варится 15–20 минут после закипания на минимальном огне, воды нужно вдвое больше крупы: стакан на два стакана. Средний помол доходит за 12–15 минут, мелкий за 5–7, а его и вовсе можно просто запарить, без кастрюли. Дальше ещё 5–10 минут под закрытой крышкой после выключения — без этой паузы верхний слой останется жёстче нижнего. Булгур у меня на плите пару раз в неделю, так что промахи я собрала лично, а ниже разберу, откуда берутся эти цифры и что выйдет, если сделать иначе.
Что такое булгур и какой он бывает
Булгур делают из пшеницы твёрдых сортов: зерно пропаривают, сушат, снимают отруби и дробят. Пропарка тут и решает — крупа приходит к вам уже наполовину приготовленной, поэтому варится быстрее обычной пшеничной сечки.
Помол бывает трёх видов, и время на плите зависит именно от него:
- Мелкий (№1, кёфтелик) идёт в кисир, табуле, тефтели. Часто его даже не варят: залил кипятком, накрыл, подождал.
- Средний (№2) — универсал: гарнир, суп, начинка для перцев и кабачков.
- Крупный (№3, пилавлык). Из него плов и рассыпчатый гарнир, на вид почти пропаренный рис.
Номера на пачках встречаются не всегда, и у разных производителей маркировка расходится. Ориентируйтесь на словесное обозначение помола и инструкцию на упаковке, а не на цифру.
Пищевая ценность у разных марок расходится, её смотрите на своей пачке.
Сколько варить булгур: таблица времени по способам
Время везде отсчитываю от закипания, огонь после этого минимальный, крышка закрыта.
| Способ / помол | Вода | Время | Примечание |
|---|---|---|---|
| Крупный в кастрюле | 1:2 | 15–20 мин | Плотному зерну может понадобиться до 25 мин |
| Средний в кастрюле | 1:2 | 12–15 мин | Обычный гарнир |
| Мелкий в кастрюле | 1:2 | 5–7 мин | Или запаривание кипятком 1:1,5, 15–30 мин без варки |
| В пакетике | 1–1,5 л кипятка, пропорцию не считают | 15–20 мин | Точное время на упаковке, у марок разное |
| В мультиварке | 1:2 | 20–30 мин | Режимы «Крупа», «Рис», «Плов», «Мультиповар» 100 °C |
| В микроволновке | 1:2 | 5–7 мин | На максимальной мощности (~800 Вт) + 5 мин под крышкой |
| На сковороде с обжаркой | 1:2 | 15–18 мин | Обжарить, залить кипятком, томить под крышкой |
К любому способу прибавляйте 5–10 минут отдыха под крышкой после выключения, за это время влага расходится по зерну равномерно. Подадите сразу — внизу мягко, сверху суховато.
Пропорции: сколько воды брать на булгур
Как правильно варить булгур: соотношение воды к крупе для рассыпчатого гарнира — один к двум по объёму. Дальше по задачам:
- гарнир: стакан крупы (200 мл, это около 180 г) на 400 мл воды, выход 500–550 г готового;
- два стакана крупы — 800 мл воды;
- 100 г крупы — примерно 220 мл;
- вязкая каша — 1:3 или 1:4;
- молочная каша — 1:4;
- мелкий помол под запаривание — 1:1,5.
В объёме крупа вырастает в 2,5–3 раза, так что кастрюлю берите с запасом — со стакана крупы получается 500–550 г готового гарнира, и ему нужно место, чтобы не лезть через край.
На глаз с булгуром выходит плохо. Лишняя вода сдвигает гарнир в сторону каши: зерно впитает всё, что ему налили. Мерный стакан тут выручает.
Соли кладу половину чайной ложки на стакан крупы, причём в воду, ещё до засыпки, чтобы разошлась равномерно.
Подготовка крупы: мыть, замачивать или обжаривать
Промывать булгур обычно не требуется — его пропарили и очистили на производстве. Мелкий помол от воды разбухает и слипается прямо в сите, потом рассыпчатости уже не добиться. Я высыпаю крупу на тарелку и перебираю глазами: не попалось ли чего постороннего. Если производитель на упаковке просит промыть — следуйте упаковке, она про конкретную крупу знает больше общего правила.
Замачивание нужно мелкому помолу под кисир или табуле. Горячая вода 1:1,5, накрыть, 20–30 минут, и варить уже нечего.
Обжарка необязательна, но с ней вкуснее. Прогреваю крупу минуты две-три в ложке-двух масла, сливочного или растительного, помешивая, пока не пойдёт ореховый запах. Зерно потом рассыпается охотнее. После обжарки я заливаю кипятком: на раскалённой крупе горячая вода даёт более ровный результат, чем холодная.
Как варить булгур в кастрюле пошагово
Расчёт на 1 стакан крупы и 2 стакана воды:
- Вскипятите 400 мл воды в кастрюле с запасом по объёму.
- Посолите, половина чайной ложки.
- Всыпьте стакан булгура. Делаете с обжаркой — сначала прогрейте крупу в масле в этой же кастрюле, потом влейте кипяток.
- Дождитесь повторного закипания.
- Убавьте огонь до минимума, закройте крышку, 15–20 минут для крупного помола и 12–15 для среднего. Ложкой не лезьте: она ломает зерно и выпускает крахмал, отсюда и слипание.
- Снимите с огня, оставьте под крышкой на 10 минут. Можно сверху полотенце.
- Взрыхлите вилкой, добавьте 20–30 г сливочного масла на стакан крупы.
Готовность видно так: воду впитало полностью, наклоните кастрюлю — ничего не стекает, зерно мягкое снаружи и чуть упругое внутри.
Нужна вязкая каша вместо гарнира — воды берите 1:3 или 1:4, помешивайте и держите на плите минут на пять дольше. Молочную (1:4) варите на самом слабом огне и не уходите: молоко с булгуром пригорает ко дну охотно, так что время от времени проходитесь по дну ложкой.
Булгур в пакетиках, мультиварке и микроволновке
Сколько варить булгур в пакетике
Вскипятите литр-полтора воды, посолите, опустите пакетик так, чтобы вода накрывала его с запасом в сантиметр-два, иначе верх останется сырым. Дальше 15–20 минут, но время с упаковки надёжнее любой чужой цифры: у марок оно разное. Готовый пакетик подцепите вилкой за петлю и дайте стечь минуты две-три над кастрюлей. Из 80–100 г сухой крупы получится 200–250 г гарнира — одна щедрая порция или две скромные.
В мультиварке
Пропорция та же, 1:2. Режим «Крупа», «Рис» или «Плов», по времени 20–30 минут, на «Мультиповаре» ставлю 100 °C. Хотите ореховый вкус — сначала «Жарка» на 3–5 минут с маслом, потом горячая вода. У моделей режимы гуляют, и заводская инструкция тут скажет больше, чем я.
В микроволновке
Крупу с кипятком 1:2 и солью — в посуду для СВЧ с крышкой, 5–7 минут на максимуме (около 800 Вт), затем пять минут не открывать. Этот интервал рассчитан на мелкий и средний помол. Крупный после первого прогрева проверяйте: если зерно ещё жёсткое, долейте пару ложек кипятка и догоняйте короткими интервалами, проверяя после каждого, — сколько понадобится, зависит от мощности печки и подбирается опытом.
Частые ошибки и как понять, что булгур готов
Готовый булгур выглядит так: вода впиталась вся, зёрна раскрылись, мягкие с лёгкой упругостью, гарнир рассыпается от вилки. Теперь про провалы, все они мои.
- Слишком много воды. Главная причина размазни. Мерный стакан и 1:2.
- Перемешивание во время варки. Крупа готовится паром и впитыванием, ложка ей только мешает.
- Сильный огонь. Вода выкипает раньше, чем зерно доходит: снизу пригорело, сверху сырое.
- Промытый мелкий помол слипается комом ещё до кастрюли.
- Нет паузы под крышкой. Гарнир выходит неровным по мягкости.
Булгур недоварен, а вода кончилась — долейте 2–3 столовые ложки кипятка, порциями, не больше 50 мл за раз, и подержите под крышкой ещё минут три-пять. Переварили — не выбрасывайте: из мягкой крупы получаются котлеты, тефтели и запеканка, там вязкость идёт в плюс.
Готовый гарнир держу в закрытом контейнере в холодильнике два-три дня, как любую варёную крупу, и сверяюсь с маркировкой на пачке. Заморозку булгур переносит спокойно: раскладываю порционно по пакетам, разогреваю на сковороде или в микроволновке с ложкой воды.
С чем подавать и что приготовить из булгура
Как гарнир булгур ведёт себя проще риса: при разогреве не расползается в кашу и держит форму. Подаю к тушёному мясу, курице, рыбе, овощам со сковороды. Вместо воды можно взять бульон. Из специй с булгуром дружат кориандр, куркума, мускатный орех, из зелени — петрушка, кинза, мята.
Дальше по помолам. Крупный идёт в плов, по той же логике, что рисовый, только со своим временем томления. Мелкий — в табуле и кисир, где крупу просто запаривают, а ещё в фарш для котлет и тефтелей. Средний хорош для фаршированных перцев и супов. Переваренное уходит в запеканку.
Частые вопросы о варке булгура
Как приготовить булгур на гарнир и сколько его варить? Крупный — 15–20 минут после закипания под крышкой на минимальном огне, средний — 12–15, мелкий — 5–7. И ещё 5–10 минут настояться, потом взрыхлить вилкой и добавить масло.
Сколько воды на стакан булгура? Два стакана, то есть 1:2. На 100 г крупы уйдёт около 220 мл. Под каши льют больше, 1:3 или 1:4.
Нужно ли промывать булгур перед варкой? Обычно нет: крупа пропарена и очищена, а мелкий помол от воды слипается. Перебрать глазами достаточно, если на упаковке не написано иное.
Можно ли приготовить булгур без варки? Мелкий — да: кипяток 1:1,5 и 15–30 минут под крышкой. С крупным так не выйдет, зерно останется жёстким.
Почему булгур слипся? Обычно виноваты лишняя вода, ложка во время варки или промытый мелкий помол. Лечится точной пропорцией, закрытой крышкой и обжаркой крупы в масле перед варкой.